Serowe pychotki.

Przepis na te banalnie proste ale fantastyczne ciasteczka przechodzi z pokolenia na pokolenie.Moja babcia je piekła moja mama je piecze no i ja też zaczęłam.
W smaku i konsystencji przypominają mi trójkąty
półfrancuskie z serem.Trzy główne składniki nic trudnego a efekt sami musicie spróbować gorąco polecam.

Skladniki:
250 g białego półtłustego sera,
250 g margaryny zimnej,
2 szklanki mąki,
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Pozostałe skladniki:
3 łyżki brązowego cukru (może być też bialy ),
2 żółtka do smarowania ciasteczek

Schłodzone ciasto rozwałkowuję na podsypanej mąką stolnicy na grubość ok pół centymetra.
Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Nie trzeba robić dużych przerw między ciasteczkami gdyż już nie urosną zbytnio.
Ciasteczka smaruje roztrzepanym żółtkiem i solidnie sypie cukrem.
Pieke 12 minut w 210 stopniach.

Ciasteczka korzenne.

Pyszne ciasteczka robiłam juz kilka razy są chrupiące ale nie twarde!!Najlepiej smakują z czekolada wtedy lekko nawilgną  super naprawdę warto upiec.

300 g mąki,
1 łyżeczka sody,
120 g cukru najlepiej brązowego
szczypta soli,
pół opakowania przyprawy do piernika,
1 jajko,
200 g zimnego masła

Wszystkie składniki zagniatam.Wstawiam do lodówki na pół godziny.
Blachy wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto walkuje na grubość około pół centymetra.
Wykrawam foremkami,układam na blasze i pieke przez 12-15 minut w 170 stopniach .

Gdy ciastka się upieką i wystudzą wystarczy rozpuścić w kompieli wodnej jedną mleczna czekoladę.
Posmarować nią ciasteczka i ozdobić według uznania.

Kuleczki ziemniaczane.

Pyszne, puszyste całą rodzina uwielbia.
Dobrze mieć zapas w zamrażarce na gorsze dni gdy chce się zjeść coś nie zdrowego.Robie je z ziemniaków które zostały z obiadu.
Takie ziemniaki wystarczy utłuc lub przepuścić przez maszynkę,doprawić i popanierować.

Na 1 kilogram ziemniaków potrzeba:

1 jajko,
sól, pieprz do smaku,
mogą być też zioła Prowansalskie,
bułka tarta

Do przepuszczonych przez maszynkę, zimnych ziemniaków dodać jajko i przyprawy.
Wymieszać i formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego.
Panierować i smażyć na głębokim tłuszczu lub zamrozić i smażyć kiedy zajdzie potrzeba.

Piernik staropolski dojrzewający.

Ciasto to powinno według książki dojrzewać od 4 do 6 tygodni.
Moje będzie leżakowalo 3 tygodnie gdyż się troszkę zagapiłam.
Z tej ilości masy wyjdą 3 blaty o wymiarach 39×26 cm.
Masę tydzień przed świętami trzeba podzielić na równe części i upiec na blaszeroką wyłożonej papierem do pieczenia.
Gdy przestaną należy blaty posmarować gorąca marmolada lub powidlami śliwkowymi.
Ja będę spodnia warstwę smarowałam powidłami i kremem grysikowym.
Ciasto po przełożeniu musi poleżeć w lodówce trzy dni aby zmiękło.
Następnie kroi się je na trzy kawałki i polewa czekolada lub lukrem i ozdabiania orzechami włoskimi.

Składniki :
500g miodu wielokwiatowego,
1,5 szklanki cukru,
250 g masła,

Te składniki należy zagotować w garnku tak aby cukier się całkowicie rozpuścił.
Odstawiamy do wystudzenia.

1 kg mąki pszennej,
3 łyżeczki sody,
125 ml mleka,
3 jajka,
szczypta soli,
2 opakowania przyprawy do piernika

Wszystkie składniki najlepiej wyrobić robotem z końcówka hak!!

Ciasto przełożyć do garnka lub naczynia glinianego.Przykryć ściereczką lnianą i włożyć do lodówki.

Tydzień przed świętami ciasto dzielimy na trzy części i pieczemy na blasze(39×26cm) wyłożonej pergaminem.temperatura 170 stopni 15-20 minut.

Gdy placki wystygną dolną warstwę posmarowalam powidłami śliwkowymi.
Na kolejną warstwę przygotowałam krem grysikowy.

500 ml mleka,
łyżka cukru,
6 łyżek kaszy mannej,
1 kostka miękkiego masła,
2 łyżki cukru pudru

Grysik ugotować i wystudzić.
Masło utrzeć z cukrem pudrem.
Dodać zimny grysik i miksować do czasu otrzymania  jednolitego kremu.

Kremem pokryłam kolejna warstwę.Zapakowana ciasto w papier do pieczenia i schowała na 4 dni do lodówki.
Dzień przed wigilia dzielimy piernik na części I polewamy całość czekolada lub lukrem.I mnie jest to czekolada.

Potrzebowałam
6 tabliczek mlecznej czekolady,
kostka masła

Czekoladę i kawałki masła rozpuściłam nad kompielą wodna.

Kanie opiekane i marynowane.

Piękną kanie mąż przyniósł mi i tak pomyślałam że zrobienie z niego kotleta nie będzie satysfakcjonujące.To takie oczywiste kania+jajko i bułka =kotlet ale tym razem wyszło inaczej,pyszniej.
Zalewe która zrobiłam można użyć do marynowane różnych grzybów oraz ryby.

Składniki na ok kilogram kaniowych kapeluszy

Panierka:
4-5 jajek
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Zalewa:
1 szklanka octu 10%
5 szklanek wody
2 łyżki soli
2 szklanka cukru
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
Łyżka zielonego pieprzu

Kanie Panierujemy, smażymy i odkładamy na ręcznik papierowy.
Wszystkie składniki zalewy zagotowujemy.
Jeśli kapelusze są duże to dzielimy na kawałki,wkładamy do słoików i zalewamy gorącą zalewą.
Słoiki zakręcamy odwracamy dnem do góry i czekamy aż wystygną.Przekładamy do lodówki i po 2 dniach mamy pyszne kanie.

Kostka cappuccino z karmelizowanymi orzechami i chrupiącą bezą.

Zjem to,zjem to!!!!Ciasto na wyjątkowe okazje np.pierwsze odwiedziny u przyszłej teściowej(trzeba się popisać)😉.
Wypiek powstał z połączenia dwóch przepisów dodałam tez coś od siebie bo Kocham bezę💞.
Rewelacyjny w smaku!!Połączenie orzechów, karmelu i delikatny posmaczek kawy no i ta beza cudo!!

Składniki na ciasto kruche blaszka  26 do 32 cm:

1,5 szklanki mąki pszennej,
100g zimnego masła,
2 zoltka
1/4 szklanki cukru pudru,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżki zimnego mleka

Orzechy w karnelu:

150 g orzechów włoskich,
1/4 szklanki cukru,
2 łyżki miodu,
60 g masła

Krem cappuccino:

4 żółtka,
4 łyżki cukru,
1,5 łyżki mąki pszennej,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
500 ml mleka,
120 g cappuccino orzechowego w proszku,
250 g masła w temperaturze pokojowej,
słone krakersy ok 20 sztuk

Beza:

6 bialek,
350 g cukru,
1 łyżka octu,
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dno blaszki ze zdejmowany kołnierzem wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik temp. 180 stopni.
Wszystkie składniki na ciasto kruche wyrabiamy i wyklejamy spód blachy.Wkładamy na chwile do lodówki.W między czasie robimy orzechy w karmelu.
Masło, cukier oraz miód wkładamy do garnuszka i podgrzewamy.Gdy cukier się rozpuści dodajemy przesiekane orzechy i mieszamy aby karmel oblepil orzechy.
Wykładamy je bezpośrednio na ciasto kruche i wstawiamy na 20 minut do piekarnika(180stopni).
Gdy ciasto się piecze robimy budyń cappuccino.
250 ml mleka podgrzewamy w rondelku.Do miksera wkładamy żółtka z cukrem i ubijamy na puszysta masę. Dodajemy przesiane mąki miksujemy a następnie dolewamy resztę mleka i cappuccino(miksujemy jeszcze chwile aby nie było grudek).
Masę wlewamy do gotujacego się mleka i trzepaczka mieszamy chwile aż powstanie budyń.
Odstawiamy do wystudzenia.
Z upieczonego ciasta ściągam kołnierz blachy.
Myjemy go i będzie on forma do bezy czyli górnej części ciasta.
Blachę piekarnika wykładamy pergaminem. Kładziemy formę i ubijamy białka ze szczyptą soli.
Gdy będzie sztywną dosypujemy po łyżce cukru i cały czas ubijamy.Gdy bezą będzie biała i szklista dolewamy ocet i dosypujemy mąkę ziemniaczaną.Chwilkę miksujemy.
Beze przekładamy do formy.
Wkładamy ja do piekarnika nagrzanego do 180 stopni po czym odrazu zmniejszamy do 140 i pieczemy 60 minut.
Po upieczeniu uchylamy drzwiczki i zostawiamy do przestudzenia.
Gdy bezą jest chłodna kołnierz ponownie myje i zakładam ponownie na kruche ciasto.
Przyszła pora na krem cappuccino.
W mikserze ucieramy masło i dokładamy po łyżce budyniu.Musi powstać gładka masa.
Składanie ciasta:
3/4 kremu wykładamy na kruchy spód,układamy na kremie krakersy i smarujemy resztą kremu.
Na górę przekładamy beze która można posypać gorzkim kakao i cukrem pudrem.

Buraczki obiadowe.

Nadszedł ten czas w którym robimy buraczki które lubi cała rodzina.
Praca nad nimi nie należy do najczystszych ale warto.
Nie za ostre nie za kwaśne tez nie mdłe tak więc perfekcyjne.

5 kg buraków
6 cebula
9 ząbków czosnku
10 goździków

Zalewa:

3 szklanki wody
1,5 szklanki octu spirytusowego
1,5 szklanki cukru
1 łyżka pieprzu

Buraki gotujemy lub pieczemy w piekarniku ze skórką.
Gotując potrwa to jakieś 50 minut w zależności od wielkości buraków. Ja miałam spore sztuki.
Uważamy aby nie ugotować ich za mocno żeby nie zrobiła się papka po pasteryzacji.Najlepiej sprawdzić to przy pomocy patyczka drewnianego jeśli będzie lekko twardy w środku znaczy ze gotowy,wyciągamy.
Gdy wybieramy piekarnik wtedy ustawiamy temperaturę 190 stopni,każdego buraka osobno owijamy folią aluminiowa i pieczemy od 1-1,5.
Cebulę pokroić w drobną kostkę czosnek w plasterki.
Ugotowane buraki obieramy ze skóry i trzemy na grubych oczkach tarki.
Buraki mieszamy z cebula, czosnkiem i goździkami.
Przekładamy buraczki  do 3/4 wysokości słoika.
Składniki zalewy łączymy ze sobą w garnku i gotujemy.
Zalewamy zalewą i pasteryzujemy. Gotując albo 25 minut od momentu wrzenia wody albo w piekarniku temp.190 stopni 15 minut.

Ciasto z musem jabłkowym i kremem serowo budyniowym.

Ciasto mojego autorstwa. Połączyłam smaki na które akurat miałam ochotę i wyszło naprawdę pyszne wilgotne nie za słodkie ciasto idealne na niedzielne spotkanie rodzinne.

Biszkopt kakaowy Blaszka 26×26 cm

5 jajek

3/4 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki gorzkiego kakao

Białka oddzielić od zoltek.Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodawać po łyżce cukru i nadal ubijać.

Następnie wlać po jednym żółtku -zmiksować. 

Przesiać mąkę z kakao i wymieszać delikatnie szpatułką.

Dno blaszki wyłożyć pergaminem. Boków nie smarujemy masłem. 

Wylewamy masę i pieczemy 30 -35 minut w 170 stopniach. 

Wyciągamy z piekarnika i rzucamy 3 razy o ziemię z wysokości 50 cm.

Pozostawiamy do wystudzenia. 

Masa jabłkowa:

Litrowy słoik jabłek mus lub cząstki

2 galaretki cytrynowego

cukier jeśli zajdzie potrzeba

Ja miałam słoik jabłek pokrojonych w kostkę z rodzynkami. 

Przełożyła je do garnka,podgrzałam,zblendowałam i dodałam galaretki w proszku. 

Wymieszałam i pozostawiam do wystudzenia.

Masa serowo budyniowa :

pół kilograma sera białego półtłustego

jeden budyń śmietankowy

350 ml mleka

2 łyżki cukru

Budyń ugotowałam w 350 ml poslodzonego mleka odstawiłam do całkowitego wystudzenia. 

Gdy budyń będzie zimny do miksera władamy ser i ucieramy dodajemy po łyżce budyniu-miksujemy do uzyskania jednolitej masy. 

Biszkopt kroimy na pół.Wkładamy dolna część biszkoptu do formy w której się piekł.Nakładamy masę z jabłek na to krem budyniowy.Zostawiamy 5 łyżek kremu aby pokryć nim górę ciasta.

Masy przykrywamy biszkoptem pokrywamy reszta kremu.

Posypałam górę ciasta zblendowanymi sezamkami ale idealne będą też orzechy.
Włożyć na kilka godzin do lodówki. 

Maślane ciasteczka.

Cudownie maślane ciasteczka w dodatku z czekoladą.Istna rozkosz!!Nie "sypią"się w ustach są idealnie kremowe.
Przepis od małego kucharza któremu bardzo dziękuję 😊.

Składniki na około 20 ciasteczek:

250 g miękkiego masła,
100g cukru pudru,
1 łyżka startej skórki cytrynowego,
2 żółtka,
300 g mąki pszennej

Masło, cukier puder oraz skórkę z cytryny miksujemy na puszysty,jasny krem.Dodajemy żółtka i chwile jeszcze ucieramy. Zmniejszamy obroty i dosypujemy mąkę .Chwile ucieramy aby ciasto było gładkie i miękkie.
Ręce mocze w wodzie i nabiera w palce masę wielkości orzecha włoskiego. Przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem i rozpłaszczamy.
Pieczemy około 10-12 minut w 180 stopniach.

Gdy ciastka wystygną rozpuszczamy gorzka lub mleczna czekoladę nad kompielą wodną.Smarujemy ciasteczka posypujemy np.kokosem.
Gotowe☺

Surówka z białej kapusty z octem balsamicznym i musztarda.

Do obiadku mięsnego i rybnego super smakuje do kluski z sosem.Na tradycyjny obiad niedzielny w sam raz no i troszeczkę inaczej niż zawsze.

pół kilograma cieńko pokrojonej kapusty,
jedna duża potarta marchew,
2 łyżki posiekanej pietruszki,
sól, pieprz
1 łyżka octu balsamicznego,
1 łyżka ostrej musztardy,
olej

Kapustę przekładamy do durszlaka,posypujemy solą i ugniatamy aby puściła sok.
Do wciśniętej kapusty dodajemy resztę składników i mieszamy,doprawiamy. Nie zapomnijmy o polanie surówki olejem.Witaminy z niej wchłoną się dobrze tylko wtedy gdy będzie obecny tłuszcz.